Este livro da Profa Esterzilda Berenstein de Azevedo faz o resgate da cultura do açúcar na Bahia. Não apenas na banda oriental do Recôncavo, dos grandes engenhos reais, movidos à água, originários dos séculos XVI, XVII e XVIII, como de sua expansão para a região oeste do Recôncavo, além Paraguaçu, tradicional região de produção de tabaco, víveres e materiais de construção e os tabuleiros altos do norte da Bahia de Todos os Santos, com novas tecnologias de produção e arranjos arquitetônicos próprios, no século XIX. Nele estão reunidos sua dissertação de mestrado, desenvolvida sob orientação do antropólogo Vivaldo Costa Lima e defendida na UFBA, em 1985, e sua tese de doutorado orientada pelo arquiteto Julio Roberto Katinsky e defendida na Universidade de São Paulo em 1994.
Paulo Ormindo de Azevedo - Organizador